|
|
Broccoli-spinaziesoep Met Basilicumyoghurt
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 800 gram broccoli
? 4 ? 5 eetlepels olijfolie
? 300 gram kruimige aardappelen, in stukjes
? 1 grote ui, grof gesneden
? 3 teentjes knoflook, gesnipperd
? 1 ¼ liter groentebouillon
? 225 gram diepvries spinazie
? 150 ml Griekse yoghurt
? ½ citroen, schil geraspt, sap geperst
? Basilicum, fijn gescheurd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de dikke stelen van de broccoli af, schil ze en snijd ze in stukjes.
Verdeel de broccoli verder in kleine roosjes.
Verwarm 3 eetlepels olie in een grote soeppan en bak hierin de aardappels, ui , knoflook en broccolistelen al omscheppend 5 minuten op een halfhoog vuur.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg na 10 minuten koken de broccoliroosjes en spinazie toe en laat zachtjes nog 10 minuten meekoken.
Meng ondertussen de yoghurt met citroenrasp en basilicum en breng flink op smaak met zout en peper.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en wat citroensap.
Serveer de soep in kommen, druppel er wat olie over en schep er een flinke dot yoghurt op.
Garneer met basilicum en geef er warm stokbrood bij.
|
|
|